Serowe "kukurydze" czyli kilka słów o kolbach

Sery typu kolba charakteryzują się podłużnym kształtem przypominającym kolbę kukurydzy i łagodnym, nieco słonym smakiem. Serowe „kukurydze” mają twardą i elastyczną skórkę uwielbianą przez miłośników tego specjału. Kolby serowe należą do kategorii serów podpuszczkowych powstających w wyniku ścinania mleka podpuszczką. Kolby są w pełni naturalne, nie zawierają polepszaczy smaku, konserwantów ani sztucznych barwników — wytwarzane są bowiem z mleka krowiego według starych receptur. Sery podpuszczkowe cechuje oryginalny smak i możliwość długiego przechowywania.

Góralskie wyroby z krowiego mleka zawierają pełnowartościowe białko i dobrze przyswajalny wapń. Sery regionalne wytwarzane są z dbałością o standardy higieny i przy zachowaniu tradycyjnych receptur. Cechują się wyjątkowym smakiem i zapachem, niedoścignionym dla serów wytwarzanych w ramach produkcji masowej, które kupić można w dużych marketach.

Jak powstają sery kolbowe?

Świeże mleko poddawane jest licznym procesom, a przetworzona masa mleczna musi dojrzeć, tak aby możliwe było ręczne formowanie kształtu kukurydzy. Kolby serowe powstają poprzez dodanie do mleka specjalnych enzymów, których działanie powoduje koagulację, czyli krzepnięcie. Podstawowym składnikiem mleka jest kazeina, która wytrąca się w postaci skrzepu. Naturalna podpuszczka powoduje, że z mleka formuje się masa, którą się podgrzewa i odciska. Masa dojrzewa poprzez leżakowanie lub wędzenie. Uformowaną w kolbę masę parzy się, czyli namacza we wrzątku.

Charakterystyczne zdobienia na kolbie sera powstają w oscypiorkach, czyli drewnianych formach, do których wkłada się ser. Ugnieciona w ocsypiorku masa uzyskuje pożądany kształt, a następnie trafia do roztworu soli, gdzie zostaje całkowicie wysuszana i przygotowana do wędzenia.